|
|
Hazenpeper Met Pruimen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*1? kilo hazenbouten
*200 gram worteltjes
*10 kleine sjalotjes, gehalveerd
*10 zwarte peperkorrels, gekneusd
*2 takjes tijm
*2 peterseliestelen
*2 blaadjes laurier
*2 stengels bleekselderij in stukjes
*2 teentjes knoflook, geperst
*3 eetlepels olijfolie
*3 eetlepels armagnac of cognac
*7? deciliter rode wijn
*200 gram gedroogde pruimen
*dun gesneden schil van ? sinaasappel
*? kaneelstokje
*4
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Dit gerecht moet 1 dag van tevoren gemaakt worden. Leg de hazenboutjes in een kom en voeg de wortel, sjalot, peperkorrels, tijm, peterseliestelen, laurier, bleekselderij, knoflook, 1 eetlepel olijfolie, armagnac en 6 deciliter rode wijn toe.
Dek de kom af en laat de haas minstens 12 uur in de koelkast marineren.
Week intussen de pruimen ongeveer 2 uur in 1? deciliter rode wijn.
Breng daarna de pruimen in de wijn met eventueel wat water (de pruimen moeten onderstaan) in een pan met de sinaasappelschil en het kaneelstokje aan de kook en verwarm de pruimen ongeveer 1 uur tegen de kook aan tot ze zacht zijn.
Neem de hazenbouten en de groenten uit de marinade en dep de hazenbouten droog. Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan en bak de groenten uit de marinade hierin ongeveer 10 minuten op zacht vuur.Voeg de hazenbouten, marinadevloeistof met de kruiden en kalfsbouillon toe en breng alles aan de kook.
Laat de haas afgedekt op zacht vuur 1? uur stoven. Laat het gerecht afkoelen en bewaar het tot gebruik in de koelkast.
Verwarm het gerecht zachtjes. Neem de hazenbouten en de groenten uit de pan. Verwijder de tijm, peterseliestelen en de laurier uit de saus en laat de saus nog ongeveer 10 minuten inkoken.
Haal het vlees van de botten. Roer het samen met de groenten en de pruimen door de ingekookte saus en verwarm alles goed.
Bind het gerecht eventueel met beurre manie en roer er voor het serveren de boter door.
Breng het gerecht op smaak met zout en peper. Lekker met gestoofde rode kool.
|
|
|